Miten metsästysseura myy riistanlihaa laillisesti
Metsästysseurat ovat voineet myydä tarkastamatonta riistanlihaa suoraan kuluttajille vuodesta 2012 lähtien. Moni seura ei silti vielä tiedä, kuinka vähällä byrokratialla myynnin voi aloittaa. Tähän oppaaseen on koottu tärkeimmät säännöt hirven, peuran ja kauriin lihan myynnistä.
Kolme tapaa viedä riistaa markkinoille
Seura voi myydä riistaa kolmella tavalla:
- Leikattuna lihana omasta lahtivajasta. Seura nylkee, leikkaa ja pakkaa lihan itse ja myy sen kuluttajille tai paikallisiin kauppoihin ja ravintoloihin. Lahtivajasta tehdään silloin elintarvikehuoneistoilmoitus.
- Nylkemättömänä ruhona. Suolistettu mutta nylkemätön riista on alkutuotannon tuote, jota voi myydä kuluttajille ja paikalliseen vähittäismyyntiin ilman elintarvikehuoneistoilmoitusta tiettyyn määrään asti.
- Riistankäsittelylaitokseen. Laitoksessa valtion virkaeläinlääkäri tarkastaa lihan. Toimitusmäärää ei ole rajattu.
Kuluttajat haluavat yleensä valmiiksi leikattua ja pakattua lihaa, joten tämä opas keskittyy ensimmäiseen vaihtoehtoon.
Elintarvikehuoneistoilmoitus lahtivajasta
Kun seura myy leikattua tarkastamatonta riistanlihaa, lahtivajasta tehdään elintarvikehuoneistoilmoitus oman kunnan elintarvikevalvontaan viimeistään neljä viikkoa ennen myynnin aloittamista. Ilmoitus on voimassa toistaiseksi, eli sitä ei tarvitse tehdä joka syksy uudelleen.
Myynnin voi aloittaa heti, kun neljä viikkoa on kulunut ilmoituksesta. Elintarvikevalvonnan tarkastuskäyntiä ei tarvitse odottaa. Ilmoituksen lisäksi seura laatii omavalvontasuunnitelman, jossa kuvataan lihan käsittely, puhtaanapito ja lämpötilojen seuranta.
Lue tarkemmat ohjeet oppaasta Elintarvikehuoneistoilmoitus lahtivajasta vaihe vaiheelta.
Kenelle ja kuinka paljon saa myydä
Ilmoitetusta lahtivajasta seura voi myydä lihaa:
- suoraan kuluttajille, pieniä määriä
- paikalliseen vähittäismyyntiin eli kauppoihin, ravintoloihin, pitopalveluihin ja ammattikeittiöihin. Riistanlihan kohdalla "paikallinen" tarkoittaa koko Suomea.
Paikalliseen vähittäismyyntiin metsästysseura voi toimittaa vuodessa enintään 10 hirven, 100 metsäkauriin ja 150 valkohäntäpeuran (sekä 30 muun peuran) lihat sekä 1 000 jänistä tai kania ja 3 000 lintua. Määrät koskevat yhtä elintarvikehuoneistoilmoitusta, eivät lahtivajaa. Jos seura haluaa myydä enemmän, seuran jäsenet voivat tehdä omat ilmoituksensa ja käyttää samaa lahtivajaa.
Tarkastamatonta lihaa ei saa myydä hyväksyttyihin laitoksiin, kuten lihanleikkaamoihin. Myynnin pitää tapahtua ilman välikäsiä: esimerkiksi kuljetusyritys ei saa ostaa lihaa ja myydä sitä eteenpäin. Kuljetuksen voi silti ulkoistaa.
Jauheliha ja muut lihatuotteet
Jauheliha, makkara, palviliha ja säilykkeet ovat lihatuotteita, ja niiden valmistukselle on korkeammat vaatimukset kuin lihan leikkaamiselle. Jos seura haluaa myydä jauhelihaa, kunnan elintarvikevalvonta arvioi ensin, sopivatko lahtivajan tilat ja laitteet siihen. Ota yhteyttä valvontaan hyvissä ajoin ennen jauhelihan myyntiä.
Hygieniaosaaminen
Lahtivajassa myytävää lihaa käsittelevällä henkilöllä pitää olla joko hygieniapassi tai metsästäjien terveys- ja hygieniakoulutus, kun lihankäsittelypäiviä on kertynyt yhteensä kolme kuukautta. Koulutus kannattaa käydä jo aiemmin, koska se lisää ostajien luottamusta.
Pakkausmerkinnät
Jokaisessa myytävässä pakkauksessa pitää olla:
- eläinlaji
- tuotenimi ja paino
- säilyvyysaika
- säilytysohje lämpötiloineen
- tarvittaessa maininta jäädyttämisestä tai pakastamisesta sekä jäädytys- tai pakastuspäivä
- myyjän yhteystiedot
Jäädytetylle tai pakastetulle lihalle suositellaan enintään 12 kuukauden säilyvyyttä −18 asteessa. Tavallisessa pakastimessa jäätynyt liha on jäädytettyä, ei pakastettua.
Kirjanpito ja lähetyskuitit
Seuran pitää pitää kirjaa myyntimääristä eläinlajeittain ja myyntikanavittain eli erikseen kuluttajille ja paikalliseen vähittäismyyntiin. Kun lihaa myydään kauppaan tai ravintolaan, mukaan annetaan lähetyskuitti, josta selviävät eläinlaji, lihan määrä, pyynti-, jäädytys- tai pakastuspäivä, pyyntipaikkakunta, toimituspäivä sekä lähettäjän ja vastaanottajan yhteystiedot. Kuitit säilytetään vähintään vuoden.
Valvonta ja maksut
Ilmoituksen tehnyt seura kuuluu virallisen elintarvikevalvonnan piiriin, ja sille tehdään Oiva-tarkastuksia. Useimmissa lahtivajoissa tarkastus tehdään joka toinen vuosi. Oppaan arvion mukaan ilmoituksen käsittely maksaa noin 100 euroa ja yksi Oiva-tarkastus noin 150–200 euroa. Maksut vaihtelevat kunnittain, joten tarkista ne oman kuntasi elintarvikevalvonnasta.
Näin lihaa.fi auttaa
lihaa.fi on metsästysseuroille tehty varauspalvelu, joka hoitaa myynnin käytännön puolen:
- numeroidut pakkaukset ja tuplavarausten esto
- pakkaustarrat, joissa ovat edellä luetellut pakkausmerkinnät
- myyntikirjanpito eläinlajeittain ja myyntikanavittain elintarvikevalvontaa varten
- maksut suoraan seuralle ilman välityspalkkioita
Kokeile esimerkkikauppaa tai avaa seuralle oma kauppa.
Lähde: Riistan lihan myynnin opas, päivitetty 29.9.2023 (Metsästäjäliitto, Suomen riistakeskus, Ruokavirasto ja muut). Tämä artikkeli on yleistietoa. Tarkista oman toimintasi yksityiskohdat kunnan elintarvikevalvonnasta.
Kysyttävää? Antti Katajala, Kasaan Oy: 044 493 2345, WhatsApp tai antti.katajala@kasaan.fi