Elintarvikehuoneistoilmoitus lahtivajasta vaihe vaiheelta
Kun metsästysseura haluaa myydä leikattua riistanlihaa kuluttajille tai kauppoihin, lahtivajasta tehdään elintarvikehuoneistoilmoitus. Ilmoitus on maksuton tehdä, ja se on voimassa toistaiseksi. Tässä oppaassa käydään läpi, mitä lahtivajalta vaaditaan ja miten ilmoitus tehdään.
1. Keskustele elintarvikevalvonnan kanssa etukäteen
Ota yhteyttä oman kuntasi elintarvikevalvontaan ennen kuin teet muutoksia lahtivajaan. Valvoja kertoo, kelpaako nykyinen vaja sellaisenaan vai tarvitaanko muutoksia, ja auttaa ilmoituksen ja omavalvonnan tekemisessä. Näin vältät turhat kustannukset ja suunnitteluvirheet.
2. Tarkista lahtivajan vähimmäisvaatimukset
Lahtivajassa tarvitaan:
- tila loppuunteurastukselle eli nylkemiselle ja sisäelinten poistolle
- erillinen kylmätila ruhojen jäähdyttämiseen ja lihan säilytykseen
Lihan leikkaamiselle ja pakkaamiselle ei tarvita omaa tilaa. Ne voi tehdä samassa tilassa kuin nylkemisen, kunhan tila pestään huolellisesti välissä. Työvaiheiden erottaminen ajallisesti riittää alkuun.
Pinnat ja rakenteet:
- lattiat, seinät ja katto vedenkestäviä ja helposti puhdistettavia
- lattia viettää lattiakaivoon, jossa on ritilä ja suodatin
- työpinnat sileitä ja ruostumattomia, esimerkiksi ruostumatonta terästä
- valaisimissa sirpalesuojat
Muut vaatimukset:
- Vesi: vesilaitoksen tai oman kaivon vettä. Kausiluonteisessa toiminnassa vesinäyte otetaan ennen toiminnan alkua.
- Jätteet: riistan sivutuotteet haudataan metsään maanomistajan luvalla tai kerätään suljettuun astiaan ja toimitetaan jätehuoltoon.
- Ilmanvaihto: riittävä, mieluiten koneellinen.
- Työvälineet: leikkuupöydät, -alustat ja veitset sekä mahdollisuus steriloida veitset esimerkiksi kiehuvalla vedellä.
3. Laadi omavalvontasuunnitelma
Omavalvonta on seuran oma kuvaus siitä, miten lihan turvallisuus varmistetaan. Siinä kuvataan muun muassa:
- mitä eläinlajeja käsitellään ja kuinka paljon
- miten ruhot jäähdytetään ja liha leikataan ja pakataan
- miten lämpötiloja seurataan ja kirjataan: tuore liha enintään +6 °C, jäädytetty tai pakastettu −18 °C tai kylmempi
- siivous, jätehuolto ja haittaeläinten torjunta
- lihan käsittelijöiden hygieniaosaaminen ja terveys
- pakkausmerkinnät ja lähetyskuitit
- miten toimitaan, jos tuote pitää vetää takaisin
Riistan lihan myynnin oppaan liitteenä on mallipohja, jota voi käyttää apuna.
4. Tee ilmoitus
Elintarvikehuoneistoilmoitus tehdään oman kunnan elintarvikevalvontaan viimeistään neljä viikkoa ennen myynnin aloittamista. Lomakkeen saa kunnan verkkosivuilta tai elintarvikevalvonnasta, ja monessa kunnassa ilmoituksen voi tehdä myös sähköisesti. Ilmoituksessa kerrotaan toiminta ja sen laajuus: lihan käsittely, myynti ja kuljetus.
Ilmoituksen voi tehdä metsästysseura tai yksittäinen metsästäjä. Seurat voivat myös tehdä yhteistyötä: seura voi tehdä ilmoituksen toisen seuran lahtivajasta, jos vajan käytöstä on sovittu.
5. Aloita myynti
Myynnin voi aloittaa, kun neljä viikkoa on kulunut ilmoituksen jättämisestä. Valvojan tarkastuskäyntiä ei tarvitse odottaa.
Ilmoituksen käsittelyn jälkeen seura kuuluu virallisen elintarvikevalvonnan piiriin, ja sille tehdään Oiva-tarkastuksia, useimmiten joka toinen vuosi. Ilmoitus itsessään on maksuton, mutta valvonnasta peritään maksuja. Oppaan arvion mukaan valvontaan liittyminen maksaa noin 100 euroa ja yksi tarkastuskäynti noin 150–200 euroa. Tarkista ajantasaiset maksut omasta kunnastasi.
Muista myös nämä
- Hygieniaosaaminen: lihan käsittelijällä pitää olla hygieniapassi tai metsästäjien terveys- ja hygieniakoulutus, kun käsittelypäiviä on kertynyt kolme kuukautta.
- Jauheliha ja muut lihatuotteet vaativat valvonnan arvion tiloista ennen myyntiä.
- Myyntimäärät koskevat ilmoitusta, eivät lahtivajaa. Lue lisää oppaasta Miten metsästysseura myy riistanlihaa laillisesti.
Kun ilmoitus on tehty, myynnin käytännön puolen voi hoitaa lihaa.fi:ssä: seura saa oman verkkokaupan, pakkaustarrat ja myyntikirjanpidon valmiina. Kokeile esimerkkikauppaa.
Lähde: Riistan lihan myynnin opas, päivitetty 29.9.2023. Tämä artikkeli on yleistietoa. Kunnan elintarvikevalvonta kertoo, mitä juuri teidän lahtivajaltanne vaaditaan.
Kysyttävää? Antti Katajala, Kasaan Oy: 044 493 2345, WhatsApp tai antti.katajala@kasaan.fi